Faire ses glaces soi-même avec une sorbetière: nos meilleurs conseils

Envie de te rafraîchir? Cet été, ta sorbetière va devenir la star de ta cuisine. Ce gadget astucieux te permet en effet de préparer en un rien de temps et en toute simplicité des sorbets, des glaces à l’italienne et des recettes de glace tendance. Tu veux savoir comment faire? Découvre nos meilleurs conseils!

Sorbetière avec mélange jaune dans un bol métallique.

Recettes de glace rapides pour sorbetière: ce qui fait toute la différence

Les sorbetières à usage domestique fonctionnent selon différents principes, mais elles ont toutes le même objectif: t’aider à préparer de délicieuses glaces maison.

Les sorbetières autonomes fonctionnent de manière similaire aux appareils professionnels. Elles refroidissent activement la préparation et empêchent la formation de cristaux de glace en remuant cette dernière. Le résultat: une glace crémeuse, comme chez le glacier.
Avec les sorbetières à accumulation de froid, tu dois utiliser ton congélateur ou ton freezer. Place ta préparation dans le récipient, laisse-la prendre dans la sorbetière puis sers.

Les deux types d’appareils permettent d’obtenir d’excellents résultats. Si tu souhaites faire ta propre glace avec une sorbetière, tout dépend de la recette et des ingrédients. Pour obtenir une glace onctueuse, tu auras besoin de sucre, de matière grasse et d’ingrédients pour donner du goût, comme des fruits ou des noix. Pour limiter au maximum la formation de cristaux de glace, suis ces conseils:

Plus c’est gras, mieux c’est: plus la teneur en matières grasses du lait ou de la crème est élevée, moins il y a d’eau dedans. Cela signifie donc que moins de cristaux de glace peuvent se former.
Tous les sucres ne se valent pas: le sucre industriel classique abaisse le point de congélation de ta glace, mais d’autres variétés seront encore plus adaptées: tu peux mélanger du sucre glace avec du dextrose. Le glucose, lui, abaisse le point de congélation d’environ 130%!
Attends la fin pour ajouter les ingrédients en morceaux: les morceaux de noix ou de fruits ne doivent être ajoutés à la préparation qu’au cours des cinq dernières minutes. Sinon, des cristaux de glace pourraient se former autour d’eux.
Ajoute du liant: en ajoutant un peu de fécule ou de farine de caroube, tu obtiendras une texture bien liée et tu empêcheras la formation de cristaux de glace.
Commence par cuire, puis laisse refroidir: si tu fais bouillir tous les ingrédients ensemble avant de les verser dans la sorbetière, ils se lient mieux, l’eau s’évapore et la glace devient plus onctueuse.

Homme servant du sorbet rouge d'une sorbetière dans un bol.

Recette express: glace à la fraise avec la sorbetière

Ingrédients (pour 4 portions)

150 g de fraises fraîches
70 g de sucre (de préférence 50 g de sucre fin + 20 g de dextrose)
125 ml de lait entier
50 ml de crème
un trait de jus de citron

Lave les fraises, équeute-les et mixe-les avec le sucre, le jus de citron et le lait. Monte la crème presque en chantilly et incorpore-la délicatement au mélange. Laisse prendre dans la sorbetière jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance désirée.

Tu peux modifier cette recette de glace rapide pour sorbetière selon tes envies. Utilise d’autres fruits rouges, remplace une partie du lait par du yaourt grec ou ajoute d’autres ingrédients, comme de la vanille ou un soupçon de vinaigre balsamique.

Pas de sorbetière à disposition? Remplace les fraises fraîches par des fraises surgelées et mets le tout dans un mixeur puissant. La glace est prête, sers-la immédiatement.

Barbecue à gaz en acier inoxydable avec thermomètre, à côté d'un pot de basilic et de sauce.

Le dessert le plus original de l’été: de la glace au grill!

La glace fait partie de l’été, au même titre que le barbecue. Pourquoi ne pas combiner les deux? Faire griller de la glace semble impossible, mais c’est en réalité très simple.

Monte les blancs d’œufs en neige avec du sucre glace. Fais attention à ce que ton bol soit propre et sans graisse. Pour aller plus vite, utilise un batteur électrique.
Dépose la glace sortie de la sorbetière sur des tartelettes (tu peux les acheter toutes prêtes). Pour des boules de glace parfaites, il est préférable d’utiliser une cuillère à glace.
Recouvre la glace posée sur les tartelettes de blanc d’œuf monté en neige. Recouvre bien tout sans laisser d’espace. Procède avec précaution pour que les blancs en neige ne retombent pas.
Place les tartelettes sur la grille de ton barbecue, ferme le couvercle et fais cuire brièvement jusqu’à ce que le blanc en neige forme une croûte légèrement dorée. Sers immédiatement et régale-toi!