Glace mit Glacemaschine selber machen: coole Tipps
Abkühlung gefällig? Deine Glacemaschine wird in diesem Sommer garantiert zum Küchenstar. Denn mit dem cleveren Gadget zauberst du im Handumdrehen Sorbets, Gelatos und angesagte Glacerezepte ohne Stress. Wie legst du los? Hier kommen coole Tipps!
Schnelle Glacerezepte für die Glacemaschine: Darauf kommt es an
Glacemaschinen für zuhause funktionieren nach unterschiedlichen Prinzipien, haben aber alle dasselbe Ziel: leckeres Glace aus eigener Herstellung.
- Selbstkühlende Glacemaschinen arbeiten ähnlich wie professionelle Geräte. Sie kühlen die Glacemasse aktiv herunter und verhindern durch Rühren, dass sich Eiskristalle bilden. Das Ergebnis? Cremiges Glace wie vom Patissier.
- Bei Glacemaschinen mit externem Kühlelement gehst du den Umweg übers Gefrierfach oder den Gefrierschrank: Glacemasse in den Behälter geben, gefrieren lassen, anschliessend in der Glacemaschine häckseln und servieren.
Top Ergebnisse sind mit beiden Gerätetypen möglich. Wenn du Glace mit einer Glacemaschine selber machen willst, kommt es vor allem auf das Rezept bzw. die Zutaten an. Basis für cremiges Glace sind Zucker, Fett und Geschmacksgeber wie Früchte oder Nüsse. Damit sich möglichst wenig Eiskristalle bilden, achte auf folgende Tipps:
- Je fettiger, desto besser: Je höher der Fettgehalt von Milch oder Sahne, desto weniger Wasser steckt darin. Das wiederum bedeutet, dass sich weniger Eiskristalle bilden können.
- Zucker ist nicht gleich Zucker: Klassischer Industriezucker senkt den Gefrierpunkt deines Glaces, aber andere Sorten haben noch mehr drauf: Mixe für dein Glacerezept Kristallzucker mit Dextrose. Traubenzucker senkt den Gefrierpunkt um rund 130 Prozent!
- Grobe Zutaten erst zum Schluss: Nuss- oder Fruchtstückchen sollten erst in den letzten fünf Minuten zur Glacemasse kommen. An ihnen können sich Eiskristalle bilden.
- Bindung schaffen: Mit etwas Stärke oder Johannisbrotkernmehl schaffst du eine starke Bindung in der Glacemasse, während Eiskristalle keine Chance haben.
- Erst kochen, dann abkühlen: Wenn du die Zutaten vor dem Gang in die Glacemaschine gemeinsam aufkochst, bauen sie starke Verbindungen auf, Wasser verdampft und das Glace wird cremiger.
Blitzrezept: Erdbeerglace mit Glacemaschine
Du brauchst (für 4 Portionen)
- 150 g frische Erdbeeren
- 70 g Zucker (am besten 50 g Feinzucker + 20 g Dextrose)
- 125 ml Vollmilch
- 50 ml Sahne
- Spritzer Zitronensaft
Erdbeeren waschen, putzen und mit Zucker, Zitronensaft und Milch pürieren. Sahne annähernd steif schlagen und unter die Mischung heben. In der Glacemaschine zur gewünschten Konsistenz herunterkühlen lassen.
Dieses schnelle Glacerezept für die Glacemaschine kannst du nach Herzenslust abwandeln. Verwende andere Beeren, tausche einen Teil der Milch gegen griechischen Joghurt oder addiere weitere Geschmackskomponenten wie Vanille oder einen Hauch Balsamico.
Keine Glacemaschine parat? Tausche die frischen gegen tiefgefrorene Erdbeeren und gib alles in einen leistungsstarken Mixer. Das Glace anschliessend sofort servieren.
Das ultimative Sommer-Dessert: Glace vom Grill!
Glace gehört genauso zum Sommer wie Leckeres vom Grill. Warum nicht mal beides kombinieren? Gegrilltes Eis klingt unmöglich, funktioniert aber ganz einfach:
- Schlage Eiweiss mit Puderzucker steif. Achte auf eine saubere, fettfreie Schüssel. Am schnellsten geht es mit dem Handmixer.
- Setze Eis aus der Eismaschine auf Torteletts. Diese kannst du einfach fertig kaufen. Für perfekte Glacekugeln nimmst du am besten einen Eisportionierer.
- Umhülle das Glace auf den Torteletts mit dem Eischnee. Es sollte keine Lücken geben. Gehe vorsichtig vor, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
- Setze die Torteletts auf den Rost deines Grills, schliesse den Deckel und lass das Ganze kurz backen, bis der Eischnee eine leicht braune Kruste erhält. Sofort servieren und geniessen!
