Café filtre: sublime chaque tasse
Pas besoin d’un équipement coûteux ni de techniques compliquées pour savourer un excellent café: le café filtre est plus tendance que jamais! Tu souhaites préparer la tasse parfaite avec une cafetière filtre ou un filtre manuel ? Découvre nos conseils et astuces.
AIQu’est-ce que le café filtre?
Par sa préparation comme par son goût, le café filtre est à l’opposé de l’espresso. En effet, le café n’est pas extrait rapidement sous pression, mais lentement, à travers un filtre. Cette méthode permet d’obtenir un profil aromatique unique:
- Les composés les plus amers et les plus acides sont retenus par le filtre.
- Les notes plus délicates, fruitées ou florales, peuvent davantage s’exprimer.
- À quantité égale (100 ml), la teneur en caféine est plus faible que dans un espresso ou un café infusé à froid (cold brew).
Pour réussir un café filtre, plusieurs paramètres doivent être réunis. Les baristas parlent notamment du ratio d’infusion, c’est-à-dire du rapport entre la quantité de café moulu et la quantité d’eau. Le choix des grains, le degré de mouture et la température de l’eau sont tout aussi importants. Les valeurs de référence sont les suivantes:
- Des grains torréfiés spécialement pour le café filtre
- Une mouture moyenne
- Une eau à 96 °C
- Environ 7 g de café moulu pour 100 ml d’eau
Le savais-tu? La principale différence entre les grains destinés au café filtre et ceux destinés à l’espresso réside dans leur degré de torréfaction. Un même grain de café peut donc être utilisé aussi bien pour préparer un espresso qu’un café filtre.
Cafetière filtre ou filtre manuel: quelle solution choisir?
Il n’existe pas de meilleur ou de moins bon équipement pour préparer du café. Chaque méthode présente ses avantages et répond à des besoins différents:
- La cafetière filtre est en quelque sorte un filtre manuel automatisé. Elle permet de préparer plusieurs tasses en une seule fois et demande très peu d’efforts. En revanche, il faut toujours préparer une quantité minimale de café et tu dépends des réglages de la machine pour la température de l’eau, sa répartition et l’extraction.
- Le filtre manuel te donne un contrôle total sur tous les paramètres de préparation. C’est pourquoi les baristas l’utilisent volontiers pour les cafés de spécialité. Tu peux facilement préparer une seule tasse, mais les grandes quantités demandent davantage de temps. Cette méthode laisse également plus de place aux erreurs qu’une cafetière filtre.
Préparer un café filtre avec une cafetière: nos conseils pour plus d’arômes
Du café moulu dans le filtre, de l’eau dans le réservoir et il ne reste plus qu’à lancer la machine: préparer un café filtre est presque un jeu d’enfant. Quelques astuces permettent toutefois d’optimiser les arômes et de découvrir de nouvelles saveurs.
Astuce 1: préparer le filtre papierPlie le filtre papier sur la soudure et place-le dans le porte-filtre. Astuce: mouille filtre et porte-filtre à l’eau tiède. Les pores du papier s'ouvrent, absorbent moins de liquide: il y a donc plus d’arômes dans la cafetière.
Astuce 2: préchauffer la cafetièreSi ta cafetière est équipée d’une verseuse en verre, verses-y un peu d’eau chaude pour la préchauffer. Vide-la avant de lancer la préparation. Si tu utilises une verseuse isotherme, cette étape n’est pas nécessaire.
Astuce supplémentaire: un équipement propre contribue à un meilleur goût du café. Retrouve tous nos conseils dans le guide «Nettoyer une bouteille thermos».
Conseil de barista: tu n’as pas de cuillère doseuse? Une cuillère à soupe bombée de café moulu correspond à environ 12 g, soit la quantité minimale pour deux tasses. Si tu doses avec une cuillère à soupe, ajoute à la fin «une cuillère pour la machine». Tu compenseras ainsi les petites imprécisions de dosage.
Astuce 3: bien doser le caféUne cuillère doseuse équivaut à 6-8 g de café moulu, une tasse de cafetière à 125 ml. Dosage: une cuillère rase par tasse. Astuce: prépare déjà la quantité minimale recommandée teste le résultat et ajuste la quantité de café à ton goût.
Astuce 4: optimiser l’extractionÉgalise d'abord le café moulu pour éviter une extraction irrégulière, comme l’eau arrive au centre. Astuce: au début, ouvre le porte-filtre entre deux jets d’eau et mélange rapidement pour humidifier uniformément la mouture.
Astuce 5: utiliser du café fraîchement mouluLe café perd vite en arôme: il est meilleur fraîchement moulu. Même bon marché, un moulin à meules coniques ou plates (pas à lames!) fait la différence. Choisis un degré de mouture intermédiaire pour débuter puis varie.
Conseil fraîcheur: le café est meilleur peu de temps après sa torréfaction. Si la date de torréfaction n’est pas indiquée sur le paquet, tu peux l’estimer en remontant d’environ un an à partir de la date limite d’utilisation optimale.
