Pizza su barbecue e al forno: così diventa davvero saporita

Forno per pizze e barbecue: qual è la migliore alternativa per la pizza?

Tradizionalmente la pizza viene cotta in pochi minuti in forni di pietra, a legna o a gas molto caldi. Per le alte temperature, la pasta sottile diventa bella croccante, e il condimento rimane sugoso. Con un barbecue puoi facilmente ricreare queste condizioni ideali. I più adatti sono i barbecue a carbone di legna o i barbecue a gas più piccoli dotati di coperchio, in cui il calore può concentrarsi.

Importantissimo: nel caso di pizza cotta su barbecue, è meglio usare una pietra per pizza. La piastra, in un materiale resistente al calore come la cordierite, diventa molto calda e garantisce che l’impasto cuocia rapidamente e in modo uniforme.

Il tutto diventa ancora più semplice con un forno per pizze. È costruito allo stesso modo dei modelli più grandi che si trovano in pizzeria, ma è più compatto e costituisce una splendida integrazione per il tuo angolo da barbecue nel giardino. Lo spazio di cottura è particolarmente ridotto e fornisce calore concentrato proveniente dall’alto e dal basso. Il forno si riscalda rapidamente e in questo modo riscalda presto anche la pietra per pizza.

Pizza su barbecue: fai attenzione a quanto segue

La cosa più importante è che il calore possa accumularsi nel barbecue. Le temperature in questo modo aumentano e la pizza viene cotta a puntino in un lampo. In un forno per pizze questo funziona comunque grazie allo spazio di cottura basso, con i barbecue con coperchio alto aiutano una pietra per pizza e qualche consiglio:

• Riscalda bene il barbecue. Imposta i bruciatori a gas alla massima potenza oppure utilizza una miscela di bricchetti, carbonella e ceppi di legna. I bricchetti si riscaldano, poi la carbonella fornisce la successiva spinta di calore, quindi si aggiungono ancora dei ceppi di legno sopra.
• Cospargi la pietra per pizza con un po’ di farina o grano saraceno. In questo modo l’impasto fresco non vi si attacca e potrai rimuovere facilmente la pizza pronta.
• Posiziona la pietra per pizza direttamente al centro della griglia al momento dell’accensione. Assicurati però che le fonti di calore (brace o bruciatori) riscaldino la pietra solo indirettamente, in modo che la pizza non si bruci.
• Usa una pala per pizze speciale. Con questo accessorio per barbecue eviti le ustioni e hai sempre il controllo dell’impasto cotto.
• Tieni d’occhio la pizza. il processo di cottura dura solo pochi minuti. Controlla quindi sempre che il condimento sia già cotto, il formaggio sciolto, ma la base non sia ancora bruciata.

Consiglio per la pulizia: la pietra per pizze non deve essere pulita con detersivo o con troppa acqua. Lasciala raffreddare nel barbecue, raschia via i residui di impasto e passaci sopra solo un panno leggermente umido. Evita sbalzi di temperatura troppo forti, altrimenti la pietra potrebbe creparsi.

Consigli per il forno per pizze

Con un forno per pizze classico puoi dare libero sfogo alla fantasia. Per questo si riscalda intensamente per raggiungere la temperatura più alta possibile. Anche per questo metodo abbiamo qualche suggerimento, con cui la tua pizza diventerà una vera specialità:

• Quando formi la base della pizza, stendila delicatamente dall’interno verso l’esterno e non premere forte il bordo. In questo modo il lievito può agire e renderla ariosa.
• Sii parsimonioso con il condimento. Meno condimento metti, più il risultato è croccante e armonioso.
• Prepara la carne, il pesce e gli ingredienti ad alto contenuto d’acqua cucinandola prima. Con questa fase extra, l’umidità evapora e la tua pizza diventa molliccia.
• Ruota la pizza. Lascia cuocere l’impasto per circa 30 secondi prima di girare delicatamente la pizza attorno al proprio asse Ciò garantisce una cottura uniforme.
• Lasciala riposare. Lascia raffreddare la pizza per uno o due minuti prima di tagliarla e servirla. Questo ne consolida la struttura e la rende ancora più croccante.