Moudre ou hacher des fruits à coque: rien ne te résistera
Les fruits à coque peuvent parfois te donner du fil à retordre! Pour profiter de ces petits concentrés d’énergie en pâtisserie, en cuisine ou à l’heure du goûter, il existe de nombreuses méthodes permettant d’atteindre leur délicieux cœur. Nous t’expliquons comment moudre ou hacher au mieux les fruits à coque.
Concasser des fruits à coque avec ou sans appareil électrique: mode d’emploi
Pour apporter du croquant à un gâteau, remplacer la farine, préparer un pesto maison ou réaliser bien d’autres recettes, les fruits à coque se prêtent à de nombreuses utilisations. Ils sont encore meilleurs lorsque tu les achètes entiers ou déjà décortiqués, puis que tu les concasses toi-même. Cette méthode demande certes un peu plus de travail, mais elle permet de réaliser de belles économies, d’éviter le gaspillage alimentaire et de varier les préparations.
Préparer les fruits à coque
Pour moudre ou hacher des fruits à coque, tu n’as pas besoin d’appareils spécialisés complexes. Des appareils de cuisine polyvalents, un couteau ou quelques outils de ta caisse à outils suffisent. Avant de les concasser, tu dois toutefois commencer par préparer les fruits à coque entiers.
Si tu n’as pas de casse-noix sous la main, utilise une pince pour briser la coque. Chez de nombreuses variétés, comme les amandes ou les noisettes, le fruit est entouré d’une fine peau. Celle-ci est comestible, mais son goût est souvent amer. Quelques astuces simples permettent de la retirer facilement:
Plonge brièvement les amandes dans de l’eau bouillante, refroidis-les ensuite rapidement dans de l’eau froide, puis frotte-les avec un torchon pour retirer leur peau.
Place les noisettes au four pendant environ 10 minutes. Leur peau se détachera alors d’elle-même. Bonus: les fruits à coque développeront également de délicieux arômes grillés.
Pour les pistaches, tu peux facilement retirer la peau après avoir cassé la coque.
Concasser des fruits à coque avec un appareil électrique
Les mini-hachoirs sont particulièrement pratiques, notamment pour les fruits à coque les plus durs, comme les noix de macadamia ou les noisettes. Dans les robots de cuisine puissants, les variétés plus tendres, comme les pistaches, les noix de pécan ou les amandes, se transforment rapidement en purée. Cela peut toutefois également se produire avec les variétés plus dures. Fais donc toujours fonctionner le hachoir par brèves impulsions. Tu pourras ainsi mieux contrôler la finesse du résultat.
Les moulins à céréales électriques conviennent également très bien aux fruits à coque. Tu peux aussi utiliser un moulin à café équipé de lames, mais pas un modèle doté de meules coniques ou plates. Même si ces moulins ont une faible capacité, ils broient les fruits à coque en un rien de temps et permettent notamment d’obtenir une farine très fine ou une purée de fruits à coque.
Le blender n’est pas l’appareil le plus adapté pour concasser des fruits à coque, mais il peut tout de même convenir. Choisis un modèle suffisamment puissant et laisse assez d’espace dans le bol pour que les fruits à coque puissent circuler librement. Là encore, utilise le blender par brèves impulsions afin de contrôler la taille des morceaux.
Concasser des fruits à coque manuellement
Tu peux également moudre ou hacher des fruits à coque sans électricité, et cette méthode est souvent encore plus simple et plus rapide. Pour les fruits à coque ou les graines tendres, comme les noix de cajou ou les cacahuètes, les méthodes manuelles sont généralement les plus adaptées. Tu éviteras ainsi que les ingrédients ne se transforment trop rapidement en purée. Les spécialistes de la cuisine recommandent trois méthodes:
AISers-toi d'un couteau ou d'un hachoir berceuse pour hacher les fruits à coque tendres. Avec un grand couteau, fais un mouvement de balancier et garde la pointe au contact de la planche, cela évite d'éparpiller les morceaux. Sinon utilise un hachoir berceuse.
Pour obtenir une texture plus fine, utilise un mortier lourd muni d’un grand pilon. Effectue un mouvement rotatif avec le poignet tout en exerçant une pression vers le bas pour aller plus vite.
AIConseil de pro: place les fruits à coque dans un sac de congélation, pose-le à plat sur le plan de travail et frappe dessus avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Pour les concasser encore plus finement, repasse simplement le rouleau à pâtisserie sur le sac.
