Zuppa speck, quinoa e patate dolci (Per 4 persone) 

Ingredienti

• 150 g di quinoa
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 300 g di speck Maestade affumicato
• 1 scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• 600 g di patate dolci
• 1 l di brodo vegetale
• ó dl di vino bianco
• Coriandolo o prezzemolo per decorare

Preparazione

• Ammorbidire la quinoa per 15 minuti in 3,5 dl di acqua. Versare 1
• Tagliare lo speck a fette spesse, tagliare la cotenna, tagliare le fette a strisce 2
• Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a dadini
• Sbucciare l’aglio, premerlo sugli scalogni
• Sbucciare le patate dolci e tagliarle a dadini 3
• Riscaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolarvi le strisce di speck 4
• Togliere lo speck dalla padella e soffriggere scalogni e aglio nel grasso di speck 5
• Aggiungere i dadi di patate dolci, stufarli brevemente 5
• Sfumare con vino bianco e brodo vegetale 5
• Cuocere per ca. 15 minuti a fuoco medio, fi no a che le patate non sono cotte 5
• Lavorare la zuppa a purè
• Aggiungere le strisce di speck e la quinoa sgocciolata e cuocere a fuoco lento per 15 – 20 minuti
• Decorare la zuppa con verdure fresche