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Risotto con filetto di acciughe e olio di prezzemolo (Per 4 persone)

Ingredienti

  • 1 vasetto di filetto di acciughe sottolio (peso sgocciolato 55 g)
  • 1 limone, grattugiato, e relativo succo
  • 1 cipolla
  • 1-2 spicchi di aglio
  • 9 dl di brodo di verdura
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • 220 g di riso per risotto
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 50 g di mascarpone
  • 20 g di burro freddo
  • 2 cucchiai di Grana Padano o Parmigiano,
  • grattugiato fine
  • Sale e pepe
  • 1/2 mazzo di prezzemolo
  • 4-5 cucchiai di olio neutro

Preparazione

  • Lasciar sgocciolare il filetto di acciughe filtrandolo con un setaccio, mettere da parte 4 filetti. Frullare il resto delle acciughe con 1-2 cucchiai di acqua. Mischiare con buccia di limone e relativo succo e aggiungere un pizzico di zucchero
  • Sbucciare l’aglio e le cipolle e tagliare a dadini
  • Cuocere il brodo in pentola
  • Riscaldare olio e burro in pentola, stufarvi cipolle e aglio
  • Aggiungere il riso e soffriggere per 1 minuto. Sfumare con vino bianco e lasciar cuocere
  • Versarvi sopra il brodo caldo, coprendo interamente il riso. Mescolando costantemente, cuocere per ca. 18-20 minuti. Ogni tanto aggiungere brodo
  • Togliere il risotto dal fornello, incorporare mascarpone, burro e Grana Padano e insaporire con sale, pepe e un pizzico di zucchero
  • Per l’olio di prezzemolo, frullare il prezzemolo con l’olio
  • Distribuire il risotto sul piatto, aggiungervi la miscela di limone e acciughe e cospargere con olio di prezzemolo
  • Arrotolare i restanti filetti di sardine e utilizzarli sul risotto per decorare