Sminuzzare lo zenzero e le foglie di coriandolo. Togliere i semi dal peperoncino e tagliuzzarlo. Staccare alcuni pezzi dall’anice stellato. Unire il tutto al mango, cospargere di zucchero gelificante e mescolare bene.
Far bollire la chutney nel suo succo in una padella (senza olio). Aggiungere il succo di limone. Versare in un barattolo di vetro e chiudere bene.