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Cosciotto di capriolo con salsa ai funghi e spätzli d'uovo

Ingredienti

  • 20 g di porcini essiccati
  • 2 scalogni
  • 1 pezzo di burro
  • 200 g di champignon
  • 2,5 dl di panna intera
  • 2 cucchiai di olio di colza
  • 2 manciate d’uva, senza semi
  • Sale, pepe

Ingredienti cosciotto di capriolo

  • 1 pezzo di cosciotto di capriolo (1 kg, ad es. dalla fesa)
  • Sale, pepe
  • 3 cucchiai di olio di colza
  • 5 rametti di timo
  • 2 spicchi d’aglio, pressati
  • 1 confezione di spätzli all’uovo
  • 2 cucchiaio di burro

Preparazione cosciotto di capriolo

  • Pre-riscaldare il forno a 170° (ventilato)
  • Condire il cosciotto di capriolo con sale e pepe. Riscaldare l’olio in padella e arrostirvi la carne a temperatura alta da tutti i lati
  • Mettere la carne su un pezzo di pellicola in alluminio doppia, aggiungere timo e aglio e cuocere nel forno preriscaldato, sul piano più basso, per ca. 20 minuti
  • Togliere la carne dal forno e lasciar riposare per 5 minuti avvolta nella pellicola di alluminio

Preparazione salsa ai funghi

  • Introdurre i porcini per 15 minuti in acqua tiepida, versare l’acqua e raccoglierla
  • Sbucciare gli scalogni e triturarli finemente
  • Pulire gli champignon e, a seconda delle dimensioni, tagliarli in quattro o in sei
  • Fondere il burro in padella e mettervi gli scalogni
  • Aggiungere gli champignon e stufare brevemente
  • Aggiungere i porcini e arrostire il tutto per 1-2 minuti
  • Condire con sale e pepe
  • Sfumare con l’acqua dei porcini, aggiungere la panna, ridurre la temperatura e lasciar cuocere per ca. 20 minuti fino a che non si forma una crema
  • Poco prima di servire, introdurre le metà di uva nella salsa e lasciar scaldare
  • Fondere il burro in padella e arrostirvi gli spätzli
  • Tagliare la carne a fette e servire con salsa ai funghi e spätzli all’uovo