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Risotto aux anchois et à l'huile de persil (Pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 1 verre de filets d’anchois à l’huile (poids net égoutté 55 g)
  • 1 citron, zeste et un peu de jus
  • 1 oignon
  • 1-2 gousses d’ail
  • 9 dl de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de beurre
  • 220 g de riz à risotto
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 g de mascarpone
  • 20 g de beurre froid
  • 2 c. à s. de Grana Padano ou de parmesan râpé finement
  • Sel et poivre
  • ó botte de persil
  • 4-5 c. à s. d’huile neutre

Préparation

  • Faire égoutter les anchois dans une passoire, réserver 4 filets. Réduire le reste des filets en purée avec 1-2 c. à s. d’eau. Ajouter du zeste et un peu de jus de citron ainsi qu’une pincée de sucre
  • Peler les oignons et l’ail et les tailler en petits dés
  • Faire cuire le bouillon dans une casserole
  • Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, y faire suer les oignons et l’ail
  • Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 min. Déglacer au vin blanc et laisser réduire
  • Verser du bouillon chaud sur le riz pour qu’il soit tout juste recouvert de liquide. Faire cuire pendant env. 18-20 min en remuant constamment et en ajoutant du bouillon peu à peu
  • Retirer le risotto du feu. Incorporer le mascarpone, le beurre et le Grana Padano. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre
  • Pour l’huile au persil, réduire en purée le persil avec l’huile
  • Répartir le risotto sur les assiettes, garnir d’un peu de préparation aux anchois et au citron et ajouter quelques gouttes d’huile au persil
  • Rouler les anchois restants et en déposer un par assiette sur le risotto