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Cuissot de chevreuil avec sauce aux champignons et spätzli aux oeufs

Ingrédients

  • 20 g de cèpes séchés
  • 2 échalotes
  • 1 morceau de beurre
  • 200 g de champignons de Paris
  • 25 cl de crème entière
  • 2 c. à s. d’huile de colza
  • 2 poignées de raisins sans pépins
  • Sel, poivre

Ingrédients pour le cuissot de chevreuil

  • 1 cuissot de chevreuil (1 kg, p. ex. tende de tranche)
  • Sel, poivre
  • 3 c. à s. d’huile de colza
  • 5 branches de thym
  • 2 gousses d’ail légèrement écrasées
  • 1 paquet de spätzli aux oeufs
  • 2 c. à s. de beurrer

Préparation du cuissot de chevreuil

  • Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
  • Saler et poivrer le cuissot. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, faire saisir la viande de chaque côté
  • Déposer la viande sur une feuille d’aluminium pliée en deux, ajouter le thym et l’ail, puis l’enfourner sur le niveau du bas pendant env. 20 minutes.
  • Retirer la viande du four, l’envelopper entièrement dans du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes

Préparation de la sauce aux champignons

  • Réhydrater les cèpes 15 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et conserver l’eau
  • Peler les échalotes et les hacher finement
  • Nettoyer les champignons de Paris et, selon leur taille, les couper en quatre ou en six
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes
  • Ajouter les champignons de Paris et les faire cuire brièvement à l’étuvée
  • Ajouter les cèpes et faire cuire le tout 1 à 2 minutes
  • Saler et poivrer
  • Déglacer avec l’eau des cèpes, ajouter la crème, réduire le feu et laisser mijoter env. 20 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse
  • Juste avant de servir, faire chauffer dans la sauce les raisins coupés en deux
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les spätzli
  • Découper la viande en tranches et la servir accompagnée de