Crêpes à al ratatouille et au fromage de chèvre (pour 4 personnes)

Ingrédients

• 20 cl de lait
• 10 cl d’eau minérale gazeuse
• 3 oeufs
• 1-2 c. à s. de beurre fondu
• 100 g de farine
• ​½ c. à c. de sel

Ingrédients de la garniture

• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 paquet de ratatouille surgelé
• 3 brins de thym frais effeuillés
• sel, poivre
• 200 ml de crème
• 150 g de fromage de chèvre
• 75 g de fromage frais
• 30 g de beurre
• 1 échalote
• ​1 gousse d’ail

Préparation

• battre le lait, l’eau minérale et les oeufs
• ajouter la farine et le sel et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
• couvrir et laisser gonfler pendant 30 minutes minimum
• éplucher l’échalote et la gousse d’ail et les couper en petits dés
• faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les échalotes et l’ail et les faire suer, ajouter la ratatouille
• ajouter les feuilles de thym, saler et poivrer
• verser la crème dans une petite poêle et faire chauffer légèrement, ajouter le fromage et faire fondre, incorporer le beurre, saler et poivrer
• faire chauffer un peu d’huile à feu moyen dans une poêle, faire cuire 8 crêpes avec la pâte, réserver au chaud
• répartir la ratatouille sur les crêpes, verser un peu de sauce par dessus, replier, servir chaud immédiatement