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Power-Suppe (Für 4 Personen)

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Randen, gekocht & geschält
  • 1 Kartoffel, geschält
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 Orange
  • 2 EL Olivenöl
  • 1EL Butter
  • 1 L SoleVita Traubensaft
  • 2 Gemüsebouillon-Würfel
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Cashewkerne
  • 4 EL Crème fraîche

Zubereitung

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln
  • Randen und Kartoffel klein würfeln
  • Ingwer schälen und fein reiben
  • Orange waschen und fein abreiben, Saft auspressen
  • Öl und Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen
  • Knoblauch und Ingwer beigeben, kurz mitdünsten
  • Randen und Kartoffeln beigeben und 3-4 Minuten dünsten
  • Mit Traubensaft und Bouillon ablöschen und aufkochen
  • Orangenabrieb und -saft beigeben
  • Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist
  • Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten
  • Suppe in die Teller verteilen, etwas Crème fraîche beigeben und Cashewkerne darüber streuen