Ingwerlachs (Für 4 Personen)

Zutaten Lachs

• Ingwer
• Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 6 EL Sonnenblumenöl
• Pfeffer
• 4 Lachsfilets mit Haut
• 1 Bund Schnittlauch
• 50 g Butter
• 1 EL weisser Balsamico oder Weissweinessig

Zubereitung Lachs

• Ingwer schälen und fein reiben. Mit 3 EL Sojasauce, Zucker, 1 EL Sonnenblumenöl und etwas Pfeffer verrühren
• Haut der Lachsfilets schräg einritzen
• Filets mit der Marinade marinieren
• Schnittlauch fein schneiden
• Butter in einem Topf schmelzen, 2 EL Sonnenblumenöl, Essig und 1 EL Sojasauce beigeben und verquirlen
• Vom Herd nehmen, Schnittlauchröllchen beigeben und mit Pfeffer abschmecken. Schnittlauchbutter warm halten
• Lachsfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen
• Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Filets auf der Hautseite 4–6 Minuten braten
• Wenden und nochmals eine Minute garen. Der Fisch soll in der Mitte glasig sein
• Auf den Tellern mit dem Gurkensalat anrichten und die warme Schnittlauchbutter über die Lachsfilets geben

Zutaten Gurkensalat & Pesto

• 2 Salatgurken
• Zucker, Salz
• 1 kleine Chilischote
• 75 g gesalzene Erdnüsse
• einige Stiele Petersilie
• 3-4 EL Olivenöl
• 1 EL weisser Balsamico oder heller Weinessig Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Gurkensalat und Pesto

• Gurken schälen, mit einem Sparschäler dünne Streifen abziehen bis zu den Kernen (Kerne werden nicht verwendet)
• Für das Pesto die Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein hacken
• Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen
• Erdnüsse, Chili und Petersilie in einen Mörser geben und alles grob zerstossen
• Olivenöl und weisser Balsamico unterrühren. Mit Pfeff er und noch etwas Salz abschmecken
• Gurkenstreifen auf Tellern anrichten und Erdnuss-Pesto grosszügig darüber geben